Die Substanz Acrylamid ist problematisch. Denn sie kann das Erbgut verändern. Dafür gibt es nun stichhaltige Beweise, wie die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit im letzten März feststellte. Der Stoff löste laut dem deutschen Bundesinstitut für Risikobewertung in Tierversuchen auch Krebs aus. Acrylamid entsteht beim Erhitzen von stärkehalt...