Gegen Ende des Tests zeichnete sich unter den kleinen Glacemaschinen ein aussergewöhnlicher Sieg ab. Das Modell von WMF hatte – im Gegensatz zur Konkurrenz – bereits vier Rezepte mit Bravour umgesetzt. Zum Triumph fehlte noch eine gute Pistacheglace. Doch sie misslang: Die grüne Masse blieb als Klumpen am Rührer des Geräts. Die gehackten Pistazien klebten rundherum. Das Labor Applitest in Nürnberg (D) testete im Auftrag von saldo sechs kleine Glacemaschinen mit Kühlbehälter und sechs grosse Geräte mit Kompressoren.
Bei Maschinen mit Gefrierbehälter muss der doppelwandige Behälter im Tiefkühler bei minus 18 Grad Celsius je nach Modell 8 bis 24 Stunden vorgekühlt werden. Der zweite Typ ist schwer, gross und teurer. Er hat wie ein Kühlschrank einen Kompressor und ist stets einsatzbereit. Die Geräte mussten Rahmglaces mit und ohne feste Zutaten, Zitronensorbet sowie Frozen Yogurt herstellen. Die Experten beurteilten das Resultat nach Aussehen, Konsistenz, Verteilung der Zutaten sowie Geschmack. Zudem prüften sie, wie gut sich die Geräte zusammenbauen, programmieren, befüllen, entleeren und reinigen lassen, und massen die Betriebslautstärke.
Ergebnis: Die «Glacemaschine Cremosa» von Betty Bossi verwandelte alle fünf Rezepte im Labor in erstklassige Glace und erreichte damit ein sehr gutes Gesamtresultat. Der Testsieger mit Kühlkompressor kostet allerdings rund 330 Franken, ist zwölf Kilo schwer und benötigt ähnlich viel Platz wie ein kleines Mikrowellengerät.
Wer auf Glace mit Pistazien oder andere festen Zutaten verzichtet, ist mit der kleinen «Küchenminis Eismaschine» von WMF für knapp 74 Franken schon gut bedient. Sie ist zwei Kilo leicht und braucht so viel Raum wie sechs 1-Liter-Tetra-Paks. Das Gerät war zudem das leiseste im Test.
Auch teure Geräte hatten bei manchen Rezepten ihre Mühe
Vier der sechs Geräte mit Kühlkompressor stellten mindestens eine Glacesorte nur knapp zufriedenstellend her. Bei den Maschinen von Solis und Cuisinart war das Zitronensorbet zu flüssig. Mit Trisa wurde das Haselnusseis körnig statt cremig. Dem Gerät von Furber liess sich ein Teil des fertigen Frozen Yogurts nicht entnehmen. Und an der Pistacheglace scheiterten drei Geräte. Trotz ihrer Schwächen kosten die wuchtigen Maschinen rund 200 bis 350 Franken. Kleine Glacemaschinen ohne Kompressor sind mit 38 bis 70 Franken günstiger.
Doch die Modelle Ariete, Rommelsbacher, Domo und Tristar machten keine gute Figur. Je nach Modell war die Vanilleglace viel zu weich. Beim Sorbet sammelte sich die geraffelte Zitronenschale als Klumpen. Frozen Yogurt sowie die Haselnuss- und Pistacheglace froren an Boden und Aussenwand fest. Beim Domo-Gerät vereisten bis zu 28 Prozent der Glaces, bei dem von Rommelsbacher bis zu 35 Prozent. Das Krups-Gerät war zudem laut: Im Labor sprang der Rührer «mit knackendem Geräusch hin und her».
Domo schreibt, beim geprüften Gerät handle es sich um ein «Einstiegsmodell». Es sei normal, dass Glaces «innen nicht ganz hart werden». Sie müssten im Gefrierschrank weiter aushärten. Ariete hingegen sagt, bei zu weicher Glace seien die Gebrauchsanweisungen nicht genau befolgt worden. Laut Furber kann die Eiscreme zu fest am Boden werden, wenn man die Maschine zu lange laufen lässt.
Rezepte aus dem Labor
Die Experten prüften die Glacemaschinen mit fünf Rezepten. Milch, Joghurt, Rahm und Eier wurden zuvor im Kühlschrank bei 5 Grad aufbewahrt.
Vanilleglace
2dl Milch
1 Vanillestange
4 Eigelb
1 Prise Salz
100g Zucker
2dl Rahm
Milch mit Vanille erhitzen, abkühlen lassen. Eigelb, Salz und Zucker verrühren, Rahm und Milch darunterziehen.
Zitronensorbet
3,5 dl Wasser
100g Zucker
1 Zitrone, geriebene Schale
1,5 dl Zitronensaft
Wasser, Zucker und geriebene Zitronenschale zu einem Sirup kochen, abkühlen lassen. Zitronensaft hinzufügen.
Frozen Yogurt
500g Joghurt
70g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
3 Eiweiss (geschlagen)
Joghurt, Zucker und Vanilleextrakt vermengen, Eischnee unterheben.
Haselnussglace
2dl Milch
100g Haselnussmus
1 TL Kakao
2,5dl Rahm
2 Eigelb
70g Rohrzucker
¼ TL Salz Hälfte der Milch, Haselnussmus und Kakao vermengen. Restliche Milch und Rahm erhitzen. Abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz verrühren, Rahm und Milch hinzugeben, Haselnussmasse einrühren.
Pistazienglace
2dl Milch
70g Pistazienmus
2,5dl Rahm
2 Eigelb
70g Rohrzucker
¼ TL Salz
30 g Pistazien geschält, grob gehackt Hälfte der Milch mit Pistazienmus mischen. Restmilch und Rahm erhitzen. Eigelb, Zucker, Salz verrühren. Rahm, Milch (abgekühlt) dazugeben, Pistazienmasse einrühren. Pistazien kurz vor Ende in Maschine beigeben
