Wer oft stark verarbeitete Getreideprodukte wie Weissbrot isst, hat ein höheres Risiko für Herzkrankheiten. Das zeigt eine neue Studie in der Fachzeitschrift «British Medical Journal» mit über 130 000 Teilnehmern aus 21 Ländern. Die Autoren schreiben, Weissmehl enthalte weniger Nahrungsfasern, Vitamine und Mineralstoffe. Es erhöhe den Blutzucker schnell und sättige schlecht. Für die ­Ernährungswissenschafterin Sabine Rohrmann von der Universität Zürich bestätigt die Studie, dass Kohlenhydrate je nach dem Grad der Verarbeitung unterschiedlich wirken. Statt Weissbrot empfiehlt Rohrmann Vollkornbrot und -teig­waren, ­Weizenkleie, Hülsenfrüchte, Nüsse, Gemüse und Früchte. Damit könne man das Risiko für Herzkrankheiten am besten vermindern.